Dok teksaški zakonodavci raspravljaju o zabrani halal hrane i dok antimuslimanska retorika u državi raste, halal roštilj-restorani cvjetaju i osvajaju priznanja upravo u srcu teksaške kulinarske tradicije. Ono što je trebalo biti rub kulture postalo je, iznenađujuće, jedna od njezinih najprepoznatljivijih vitrina — i to bez ijedne kampanje koja bi to gurala, samo dobrim mesom.
Goldee’s BBQ u Fort Worthu, koji je Texas Monthly proglasio najboljim roštiljem u državi i koji nosi Michelinovu nagradu Bib Gourmand, uz klasičan meni sada nudi i halal brisket, puretinu i janjetinu. Kafi BBQ u Irvingu poslužuje halal Wagyu s iračkim začinima, a Yearby’s Barbecue & Waterice vodi crni muslimanski bračni par koji je u posao ušao bez ijednog dana iskustva u roštilju, samo uz obiteljske recepte. Danas takvih mjesta u Teksasu ima najmanje 12, od malih obiteljskih kioska do restorana s nacionalnim ugledom, i broj raste svake sezone.
„Ovo je potpuna suprotnost onome o čemu islamofobi govore — sjedim ovdje i doprinosim najpoznatijoj kuhinji Teksasa.“
Salahodeen Abdul-Kafi, vlasnik Kafi BBQ-a
Salahodeen Abdul-Kafi, vlasnik Kafi BBQ-a i bivši radnik u Silicijskoj dolini, restoran je otvorio 2024. godine nakon mjeseci usavršavanja recepata. Svoju opsesivnu posvećenost kvaliteti povezuje s islamskim konceptom “ihsan” — težnjom da se svaki posao radi savršeno, kao da ga netko promatra, čak i kad nitko ne gleda.
Gosti dolaze iz svih zajednica, ne samo muslimanske. Jedna gošća restorana ističe da mjesto privlači, kako kaže, “svakoga” — ljude koje ne zanima vjera vlasnika nego okus mesa i dima koji se osjeti već s parkirališta. Upravo ta ravnodušnost prema podrijetlu recepta, u trenutku kad se o halal hrani raspravlja u zakonodavnim tijelima, sama po sebi je poruka koju nijedan politički govor ne bi mogao izgovoriti jednako uvjerljivo.
Pisac hrane za Bon Appétit tvrdi da je halal hrana danas višemilijardni dio američke kulinarske mainstream kulture, a ne rubna pojava rezervirana za usku zajednicu. Rast halal roštilja u Teksasu, kolijevci američke BBQ tradicije, samo je najvidljiviji dokaz te promjene — mjesto gdje se tradicija najsporije mijenja upravo je mjesto gdje se promjena najjasnije vidi. Isto vrijedi i za druge američke gradove, ali u Teksasu, gdje je rasprava o zabrani najglasnija, kontrast je najoštriji.
Kako je to sažeo vlasnik Kafi BBQ-a: “Ovo je potpuna suprotnost onome o čemu islamofobi govore — sjedim ovdje i doprinosim najpoznatijoj kuhinji Teksasa.” Politički narativ isključenosti i stvarni život, u ovom slučaju, idu u posve suprotnim smjerovima, a gosti u redu pred pultom o tome uopće ne razmišljaju.
Zajednica koju se u javnoj raspravi predstavlja kao stranu vlastitoj okolini, u praksi je postala jedan od najcjenjenijih glasova baš te iste kulinarske tradicije — ne unatoč razlici, nego zahvaljujući njoj, dim po dim, gost po gost.
Izvor: NPR